高效液相色谱仪在食品分析中的应用食品种类繁多，特性和营养成分较为复杂，主要营养成分有碳水化合物、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等。食品在生产过程中，往往需要添加防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、色素、增稠剂等化学物质，有些物质过量可能会危及人体健康，因此，食品中的农药残留等也是人们近年来关注的重点。近年来，HPLC 在食品分析中的应用更加广泛，可以为人类提供更多的有关食品信息。