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高效液相法测茶叶加工过程中氧化影响

[导读]本研究采用茶叶加工方法对咖啡叶进行加工,探索茶叶加工步骤( 包括萎凋、揉捻、发酵、干燥) 对不同叶龄咖啡叶的基础成分、植物化学成分和抗氧化活性的影响。

咖啡是继水和茶之后的第三大饮料,国际咖啡 组织数据显示,2019 年全球咖啡出口总量达 1.687 亿 袋。咖啡种植主要分布于赤道附近的热带和亚热 带地区如南亚、中南美洲和非洲等。在我国,咖啡主 要种植于云南省。由于咖啡的经济价值以及咖啡与 人类健康的关系,咖啡豆的生物活性和化学成分被 广泛研究。咖啡叶通常被认为是无价值或低价值的 咖啡树副产物,有关咖啡叶的研究还非常欠缺。在 主要的咖啡产地如埃塞俄比亚,印度尼西亚等地,咖 啡叶具有 200 多年被作为茶饮料的历史,而且被当 地的居民作为民族药物用于治疗或缓解多种疾病或 不适症状,比如,在非洲,咖啡叶被用于治疗肠道疼 痛和腹泻; 在古巴,被用于缓解偏头痛; 在墨西哥,被 用于缓解发烧。 目前,国内外对咖啡叶的研究主要侧重于生产 地区、种属、生长阶段对其化学成分的影响方面以及 简单的应用性研究。采用晒青绿茶的加工工 艺对咖啡鲜叶进行加工,研制出咖啡叶茶; 采用熏蒸、揉捻、干燥和包装的工艺流程将咖啡叶制 作成茶。以上研究均通过对加工咖啡叶茶的感官评 价来研究加工工艺并制备出色香味上乘的咖啡叶 茶,然而这些研究并未探讨茶叶加工过程如何影响 咖啡叶茶的化学成分以及生物活性。 由于咖啡叶含有丰富的植物化学成分,包括生 物碱( 咖啡因和葫芦巴碱) 、酚酸类( 咖啡酸、绿原酸、 对香豆酸、阿魏酸、芥酸) 、黄酮类化合物( 花青素、槲 皮素、槲皮素葡萄糖苷、异栎素、芸香苷、山萘酚) 、儿 茶酚类化合物、氧杂蒽酮类化合物( 芒果素、异芒果 素) 以及氨基酸等活性化合物,近年来,咖啡叶对 人体健康的影响受到了越来越多的关注。咖啡叶中 的化学成分具有抗氧化、抗炎症、抗癌症等生物活 性。本实验室曾采用多种茶叶加工方法,将咖啡叶 加工成茶,并研究了各种茶叶加工方法对咖啡叶的 化学成分、抗氧化和抗炎活性的影响。我们的前 期研究发现,日式绿茶加工法加工的咖啡叶茶具有 最高的化学成分和生物活性,而红茶加工法加工的 咖啡叶茶则含有最低的活性成分。然而,每一个加 工步骤( 萎凋、揉捻、发酵、干燥) 如何影响咖啡叶的 基础成分、化学成分和抗氧化活性,以及上述指标在 每一加工步骤中的变化规律如何尚未知。因此,本 研究对不同叶龄的咖啡叶进行分步处理,探索叶龄 和每个加工步骤对咖啡叶中基础成分、化学成分和 抗氧化活性的影响规律,以期阐明影响咖啡叶茶质 量的关键步骤,为高品质的咖啡叶茶的优化加工奠 定基础。

仪器设备

SPD-M20A 高效液相色谱系统,日本岛津公司; 酶标仪 上海帝肯贸易有限公司。


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